Fisken kommer till oss som så kallad sättfisk och väger då mellan 20–200 gram. Den sätts ut i vad som kallas ”öppna kassar” vilket innebär att de simmar fritt direkt i sjöns vatten men med nät som begränsar området. Det är till största del regnbåge som föds upp hos oss. Regnbågen kopplas oftast felaktigt ihop med laxen men skildes från deras gemensamma förfader för 26–30 miljoner år sedan och är faktiskt närmre besläktad med rödingen.

Regnbågen stannar i 2–3 säsonger vilket kan liknas med 2–3 år innan den nått sin vikt på 2,5-3kg. Detta innebär att fisken får genomgå de naturliga miljövariatiorna med årstiderna som betyder bland annat isläggning och vårflod. Rödingen föds upp i något mindre skala och är också en mindre fisk till storleken, den kommer som sättfisk och stannar även den under 1–2 år hos oss innan den har nått en vikt på ca 1 – 1,5 kg.

Fiskarna utfodras med foder som är utvecklat efter deras specifika art och ålder för att imitera deras näringsprofiler ute i det vilda. Det är just det högkvalitativa fodret och det kalla vattnet som tillåter fixarna att tillväxa långsamt och ger köttet sin goda smak och kvalitet.